ハリーラはモロッコの豆のスープです。
消化が良く、程よくきいた酸味が食欲
を誘います。ラマダーン（断食月）の時
に陽が沈んで口にするのは、ミントティ
やお菓子、そしてこのスープとパンです。
量を作らないと、うまく出来ませんが、
日持ちもしないのが難点です。残った
分はジプロックなどで冷凍保存してくだ
さい。
■材料（１０人前）
レンズ豆・・・・・・・２００ｇ
ひよこ豆・・・・・・・２００ｇ
（水で一晩後、２時間煮）
羊肉（もも）・・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・・・・中２個
トマト（完熟）・・・・・２個
バター・・・・・・・・・・７０ｇ
レモン・・・・・・・・・・適宜
●スパイス＆調味料
シナモン・パウダー
クミンパウダー
ターメリック
ジンジャーパウダー
パプリカ・パウダー
各小さじ１
コリアンダー生葉（香菜）・・・２把 ブラックペッパー＆塩・・・適量
サフラン・・・ひとつまみ チキンブイヨン・・・３リットル
大き目の鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギを良く炒めます。焦がさないよう
に注意してください。タマネギが透明ニなったら５ｍｍ角に切った羊肉を加えます。
羊肉の赤みが取れたらレンズ豆を加え、香菜以外の全てのスパイスを入れて馴染ませ
ます。この時点でも焦がさないようにします。スパイスの香りが立つのを待ちます。
軽く塩・胡椒をしてから３リットルのブイヨンを入れて、サフランを入れます。お店ではブイ
ヨンがあるのですが、家庭では水に固形スープで代用してください（中華の顆粒をおすす
めします）塩味は押さえ目にして、後で調整してください。
スープが煮立ったら弱火でフタをして１時間半位煮ます。その間にトマトのヘタを取り、
後ろに十字に包丁を入れ軽く火で炙ります。簡単に皮がむけます。勿論、湯剥きでも
いいのですが、トマトが少量の場合は、お湯がもったいないので、こうします。トマトと
コリアンダーの生葉はみじん切りしておきます。
この時点でレンズ豆が溶け出し、非常にいい味になっています。その鍋にヒヨコ豆とトマ
トを加え、更に３０分程、煮こみます。もし、スープが減ってるようでしたら水を加えます。
トマトがスープに馴染んだ頃に、コリアンダーを入れて３０分煮込んで出来上がりです。
バーミセリ（細いパスタ）を入れる場合は細かく（１ｃｍ位）して、コリアンダーと同じタイミ
ングで、そのまま（茹でずに）入れます。一度に召し上がる場合は、火をとめてから絞っ
たレモンジュース（この量には２個分くらい）を入れます。再加熱する場合は、入れずに
召し上がる時に絞ってください。加熱するとレモンが苦くなるからです。うまく出来ました
でしょうか？時間は掛かりますが、それに見合う美味しいスープです。ボナベッティ！