タッブーレ（パセリのサラダ）の作り方

　　タッブーレはレバノンを中心にアラブ各国にある「パセリのサラダ」です。食欲のない時なんかにピッタ

　　リなサラダです。むこうでは平葉のパセリ（イタリアンパセリと日本では呼ばれています）を使いますが、

　　安く、大量に入手出来ないので縮れたパセリを使って作ります。言い訳ではありませんが、日本のイ

　　タリアンパセリは、むこうのパセリより香りが少なく、味は縮れたパセリが近い気がします。ブルグール

　　の代りにクスクス入れる手もありますが、よく市販されてるものより少なくする方が美味しいです。パセ

　　リのサラダではなく、クスクスサラダになってしまいます。ブルグールは水で柔らかくする方が居ますが、

　　香りも食感もなくなって美味しくありません。キュウリは入れないというところも多いので、好みで。

	■材料（１人前） 　　　　　パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・２房程度 　　　　　タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・１/４ 　　　　　スペアミント・・・・・・・・・・・・・３房位 　　　　　きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本 　　　　　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個 　　　　　ブルグール（細）・・・・・・・・・・小匙１ 　　　 　　味付け＝オリーブオイル（大１）、レモン（１/４）、塩（少々） 　　飾り＝レタス（２枚）、トマトスライス、レモンスライス 　　　　　　ブラックオリーブの実、スペアミント
	最初にタマネギをみじん切りにしてブルグールを混ぜます。 　タマネギの香りを移すためと教わりました。そこにキュウリも 　みじん切りして入れます。１０分位置くとブルグールが馴染み 　ます。すぐだとゴリゴリしてしまいます。
	パセリ、トマト、スペアミントもみじん切りして上のボオルに 　入れて混ぜます。混ぜすぎるとべチョべチョになりますから、 　あくまでさらっとです。
	塩、オリーブオイル、レモンで味付けします。アラブ的には 　もっとレモン（倍）入れると、らしくなります。オリーブオイル 　は、是非、エキストラ・ヴァージン使って下さい。 　最初の写真のように盛り付けます。私はレタスに包んで 　食べるのが好きです。刻むのは大変ですが、材料さえ 　あれば、簡単に出来ます。

　　※サラダの味付けは、どのサラダも似たような感じで、食材の味を楽しむのが地中海式です。ヨーロッパ

　　　側でも、アラブ側でも地中海に、ドレッシングという考え方はありません。よく「何味ですか？」と尋ねら

　　　れますが、上記のように何味という考え方じゃないんです。あえて言えばパセリ味！（笑）