ホムス（アラビア語）は豆自体も料理も同じ単語です。日本ではガルバンソ（西語）とか、エジプト豆
とか、ひよこ豆（形から）と呼ばれています。ビタミンB２が豊富でアラブ料理には多用されますので
しっかり覚えておきましょう！チックピー（英語）ポワシシ（仏語）
１
５００ｇエジプト豆に
水は倍量。
一晩漬けます！
２
煮る。最初は泡が
出るのですくって
捨てます。泡が出
なくなったら中火。
水が減ったら追加
して３時間。（乾燥
状態で時間はマチ
マチ）
強火で煮続けるとドロドロ
になるから気をつけて！
冷ましてね！
３
豆３カップに対して
ゴマペースト・小２
にんにく・一片
クミン・２つまみ
オリーブ油・大２
塩・適量
ホムス盛りつけ断面図
パンをちぎって匙かわりにして、
掬うようにして食べます！
シンプルな味だけど美味！！
ス ム ホ
アラビア語は読み方は右から！
タッヒーナの作り方
材料をフードプロセッ
サーで回すだけ！
練りゴマ（白）・２３０g
ヨーグルト・２５０g
オリーブ油・大４
にんにく・一片
オレガノ・ひとつまみ
乾燥ミント・ひとつまみ
塩・適量
大＝大さじ、小＝小さじ、１カップ＝２００ｃｃです。塩は適量と書いたのは塩梅（あんばい）というほど料理の
基本ですし、人それぞれ好みがありますから、皆さんのセンスにまかせます。むこうではタッヒーナ用の胡
麻ペーストを売ってるのですが、日本では手に入らないので、しゃぶしゃぶ用の練り胡麻を使います。
フードプロセッサー
でディップに！
タッヒーナも色々な
料理に使います！
