Baba Ghannouj 焼きナスのディップ

レバノンに限らず、アラブで代表的な
オードブル（Ｍｅｚｚａ）の一品です。当
店でも人気の一品です。
　　　　　　　　■材料
　　　　ナス・・・・・・・・・・・12本
　　　　ニンニク・・・・・・・・一片
　　　　パセリ・・・・・・・・・・１輪
　　　　ヨーグルト・・・・・大匙２
　　　　ゴマペースト・・・大匙２
　　　　クミンパウダー・小さじ１
　　　　オリーブオイル・・大匙２
　　　　レモン・・・・・・・・・・・１個
　　　　塩・・・・・・・・・・・・・適量

ナスに爪楊枝などで穴を数箇所開けてから直火で焼きます。皮がしっかり焦げて、身が
柔らかくなるまでが目安です。

触れるくらいに冷めたら流水を使いながら皮を剥きます。水をナスに付け過ぎると仕上が
りが水っぽくなるので注意してください。焼きあがった後、ボオルなど被せてナス自体の
熱で蒸れるようにすると剥きやすくなります。

フードプロセッサに三分の一のヘタを切り落としたナスを入れ、ニンニク、パセリ、ゴマペー
スト、クミン、ヨーグルトを加え、よく混ぜます。完全にペースト状になったら残りのナスを
加え、軽く回します。つぶつぶな感じを残すためです。

ボオルに移し、オリーブオイル、塩、レモンで味を整えます。盛り付けは周囲に土手を作る
ようにして真ん中に更にオリーブオイルを流します。周囲の土手にはタッヒーナ（ホムスを
参照）をかけて、レモン、トマト、イタリアンパセリ、オリーブの実などで飾ります。パンです
くうようにして食べます。

トルコではパットルジャン・サラタスと言います。作り方は少し違いますが、料理として同じ
仲間です。ナスはインドが原産でシルクロードの東西に広がった野菜です。日本にも焼き
ナスが形を変えて伝わっているのが興味深いですね。中東では何種類ものナス料理が
あります。