５、タジン（ビーフ・シチュウ）
＜モロッコ料理＞
モロッコのタジンは、有名な煮込み料理です。淡白で甘い料理！肉だけでなく野菜だけのタジンも
あります。実は円錐形のふたの土鍋を「タジン」と呼びます。その土鍋で作ったものがタジンです。
日本の「鍋」という言葉と同じですね。羊肉がベストですが、入手困難なのでロースト用ビーフで！
１、フライパンにバタ
ー３０ｇ溶かし、微
塵切りのたまねぎ
一個とニンニク1片
を炒めます。たま
ねぎが透明になっ
たら、牛肉の角切
り（４ｃｍ角くらい）を
赤みが取れるまで
炒め、シナモン（小
さじ１）塩ふたつま
み、砂糖大１を入れ
カップ１の水を加え
ます。サフラン６本を
最後にいれ、１時間！
２、タジン鍋（土鍋代
用）に移して、皮を
むいて、２×４ｃｍ
くらいに切った、じ
ゃがいも、ニンジン、
輪切りのたまねぎ
半分を肉を囲うよう
に並べ、水で戻した
プルーン３個を入れ、
ふたをして、とろ火で
３０分。時々、ソース
を野菜にかけます。
水分がなくなったら、
お湯を足します。
３、野菜が煮えたら煎ったゴマとアーモンド・スライス
をふりかけて完成です！
この土鍋をタジンと
言います。チュニジ
アでは、煮込みでは
なくて、オムレツを
タジンと言うのですョ！
当店で特注したタジン鍋を売っています。サイズは２０ｃｍ。電子レンジ、直火、オーブンＯＫ！
業務用なので丈夫です。値段は￥３，８００です。なんと日本製です。モロッコに発注しても
なかなか入手できず、しびれをきらして作りました。ご希望の方はご連絡を！送料は別です。
