７、ターメイヤ（ソラ豆のコロッケ）
（エジプト料理）
材料一覧（写真１）
ソラ豆（冷凍２５０ｇ）・・・・・・・・・・・・・・・・・３パック
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・見た目がソラ豆と同量
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３片
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
クミン・パウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
コリアンダー・パウダー・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
煎りゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
タッヒーナ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
（ホムスとタッヒーナを参照）
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
今回は、ソラ豆のコロッケ・ターメイヤです。ターメイヤはアラブ料理のファラフェル（豆のパテの揚げ物）の
中の一種です。多くのファラフェルがエジプト豆を使うのに対して、ターメイヤはフール（ソラ豆）です。これ
はエジプト、特にクレオパトラの根拠地だったアレキサンドリアの郷土料理です。
作り方
１、ソラ豆（冷凍）を水で戻し、皮をむき、にんにく、パセリ、卵を
フードプロセッサにかけてペーストにする。（写真２）
２、１をボオルに移し、クミン、コリアンダー、塩、パン粉、小麦
粉を入れて混ぜ合わせる。
３、２をゴルフボールくらいに丸めてつぶし、両面に煎りゴマを
まぶす。（写真３）
４、中火の揚げ油でゆっくり両面がキツネ色になるまで揚げる。
火が入ると浮いてきます。（写真４）
５、皿に盛り付け、タッヒーナとレモンをそえます。ピタパンに入
れてサンドイッチにしても美味！（盛り付け写真）
盛り付け
