シェフの料理教室

　　アラブ、トルコ料理に限らず、紹介したい料理のレシピを書きます。なるべく、今の
　
　　日本で入手しやすい食材を使うようにします。お楽しみに！！(@o@)


　　　　第１回　ババガヌージとタヒーナ（焼きナスのディップとゴマソース）

　　　　第２回　ホンモス（ヒヨコ豆のペースト）

　　　　第３回　タッブーレ（パセリのサラダ）

　　　　第４回　ハリッサとウームックフ−リア（唐辛子ペーストと人参ペースト）

　　　　第５回　若鶏のクスクス　番外編　クスクスの蒸し方



　　※うちのママに指摘され、言葉を直しました。タヒーナですが、ホンモスにかけた

　　　　場合、アラビア語はホンモス・ビ・タヒーニと変形します。それで、ついタヒーニ

　　　　と呼んでました。単体ではタヒーナです。ホンモスも英語圏の人は、ホムスと

　　　　言いますから、両方覚えておいてください。外来語の定義は難しいです。ハリ

　　　　ッサもフランス居た頃はアリサと言ってました。タッブーレも本当はタッブーラな

　　　　んですが、浸透してしまった言葉はそのままです。昔、日本ではシシカバブと

　　　　いう言葉が一般的で、街で販売しているカバブ屋と言ってましたが、トルコ語

　　　　ではシシケバブなので、最近はケバブ屋と呼ぶようです。